La gastronomía es una forma de comunicación y de transmisión de la cultura
‘Gastro’ : estómago.
‘-Nomos’ : regla, ley.
En su traducción del griego quedaría algo así como ‘la ley del estómago’, es decir, el estudio de la conexión existente entre las personas, la cultura y la comida.
Se trata por tanto de una herencia y experiencia de vida que es recibida a través de los años, reconociendo que tiene el potencial de influir de manera social, ambiental, económica y cultural en el mundo, comenzando en las comunidades.
La idea es que la cocina tiene el poder de mejorar la sociedad contribuyendo en los diferentes ámbitos de ésta, y es esto lo que hace a la gastronomía tan especial e importante en un país.
Una forma perfecta de viajar por el mundo es a través de los sabores.
Nos permite conocer una parte esencial de otras culturas y reconocer diferentes tradiciones entre países. Los expertos citan a estas 5 gastronomías como las más importantes: la francesa, la china, la japonesa, la india y mejicana.
Y todas ellas tienen algo en común, el uso de hierbas aromáticas y especias para darle un toque especial, para ofrecer un sabor único en cada plato, en cada país…
Cuando me inicié en el mundo de los Aceites Esenciales de la mano de Young Living, me asombró el conocer que se podía cocinar con ellos. Y como me gustaba mucho hacerlo, los comencé a utilizar en casa con mis recetas de siempre y ya no hubo marcha atrás, ¡me encantaron los resultados!
El mundo culinario con Aceites Esenciales adquiere una nueva dimensión, teniendo incluso hueco en las cocinas de los grandes chefs internacionales.
Ventajas de los Aceites esenciales en la cocina
Aliño y salazones
Aunque los Aceites Esenciales no tienen desde un punto de vista nutricional ningún valor, sí añaden mucho sabor a platos dulces o salados, permitiendo así reducir otros componentes menos saludables como pueden ser la sal, azúcares y ciertas materias grasas que agregamos a las comidas para intensificar su sabor. Son un excelente sustituto de sustancias aromáticas artificiales.
Explosión de sensaciones
Intensidad y explosión de sabores y sensaciones para el paladar y el olfato. Algunos Aceites Esenciales tienen además propiedades terapéuticas digestivas y otros, simplemente al inhalarlo nos ayudan a reestablecer ciertos estados de bienestar (recuerda que los los aromas viajan directamente por el bulbo olfativo y de ahí van al hipotálamo, siendo capaces de actuar sin la mediación del cerebro ‘consciente’).
Recomendaciones a tener en cuenta antes de usar Aceites Esenciales en la cocina
A medida que más los uses y conozcas, más te van a enamorar.
Utilizarlos con total seguridad es importante, ya que son puros y muy concentrados, y como todo lo que hacemos por primera vez, puede que tengamos cierta incertidumbre acerca de cómo usarlos, en qué y qué cantidades.
Antes de usarlos en tus platos, ten en cuenta:
- Que sean de buena calidad. 100% naturales y aptos para el consumo y la ingesta. Cualquier Aceite Esencial no sirve, algunos pueden resultar incluso tóxicos para el consumo humano, como lo son el cedro o la salvia. Han de ser Aceites Esenciales puros y los que se usan habitualmente en la cocina, provienen la mayoría de los cítricos o hierbas aromáticas que son usadas desde siempre. En Young Living disponemos del certificado de excelencia “Semilla al sello” que ofrece las máximas garantías de pureza al controlar y la producción desde la misma semilla hasta que el bote es precintado y puesto a disposición de los usuarios.
- Los Aceites Esenciales no son hidrosolubles (no se disuelven en agua), sino que son liposolubles (se disuelven en grasa). Debido a su alta concentración hay que diluirlos antes de utilizarlos, y lo ideal es hacerlo en sustancias grasas como aceites vegetales, mantequilla u otras, como la miel, melazas, alcohol, el huevo o la leche. Así se integrarán perfectamente pudiendo aportar todo su sabor a la receta que estés haciendo.
Ejemplo: Imagina que quieres hacer una salsa de tomate con sabor a albahaca, si pones el Aceite Esencial directamente en el tomate, éste no se va a mezclar. Lo mejor es hacerlo previamente con aceite vegetal o mantequilla (medio graso) y entonces se integrará perfectamente estando listo para añadir a la salsa.
- La principal regla a seguir a la hora de cocinar con Aceites Esenciales, ‘menos es más’. Poca cantidad, ya que una gota de más arruinaría un plato preparado con esmero. Lo ideal es poner aproximadamente una gota por cada 100ml ya que ¡son extremadamente fuertes!. Y si no hay receta, haz el cálculo de una gota por comensal. Lo mejor, probar añadiendo gota a gota, probar y adaptar a tu gusto. ¡Ojo! en el caso de platos calientes se pone al final y fuera ya del fuego, ya que con temperaturas de 65º se desnaturalizan.
- Al igual que no todos los Aceites Esenciales son válidos para cocinar, tampoco todas las personas pueden ingerirlos. No se recomienda su ingesta en embarazadas, lactantes o niños menores de 3 años. También se ha de tener en cuenta que ciertas personas pueden ser alérgicas a alguno de los componentes de los aceites esenciales, por lo que hay que ser muy cuidadosos y preguntar previamente.
En general hay que tener precauciones con los Aceites Esenciales que contienen fenoles como el orégano, el tomillo, el clavo o la ajedrea, que son dermocáusticos y hepatotóxicos (pueden producir quemaduras en las membranas y mucosas), o cetonas que son neurotóxicos y abortivos (presentes en los Aceites Esenciales de romero y eucalipto).
Si están diluidos adecuadamente y bien incorporados a los alimentos, el riesgo es prácticamente inexistente.
SUGERENCIAS para tus platos
- En yogures, ensaladas de frutas y compotas (justo antes de tomarla): poner 1 gota de AE de mandarina, naranja, lima, limón o canela.
- Para una miel más perfumada: en un bote de 500gr añadir 3 gotas de AE de lavanda.
- Pastel de queso: añádele un toque más fresco con 4 gotas de AE limón.
- Aceite especial para ensaladas: 5 gotas del AE que más te guste por medio litro de aceite vegetal (oliva, coco, sésamo, etc.).
- Infusiones o té: añadir 1 o 2 gotas de AE de bergamota, jengibre, limón junto a una cucharadita de miel por cada medio litro de té.
- Sopas de vegetales o cremas verduras: 1 gota de AE de cardamomo o hinojo (para 2 personas).
- Crema de zanahoria o calabaza: 1 gota de AE de canela o de nuez moscada. Es otro nivel ¡mmm!
- Cubitos de hielo saborizantes: 1 o 2 gotas en una cucharada de miel o zumo, rellenamos el resto con agua y al congelador.
- Sales aromáticas para cocinar: AE de romero, tomillo, pimienta negra, eneldo, en un bote 4 o 5 gotas, agitamos y queda delicioso con pepino o le da un toque especial a pescados, carnes.
¡Da rienda suelta a tu creatividad y déjate llevar por tu intuición gustativa!
Tener Aceites Esenciales en la despensa es como tener un jardín de hierbas en constante floración, duran años y siempre están como el primer día, ¡listos para usarse!.
Recetas de cocina con Aceites Esenciales
Champiñones a la lima
Ingredientes:
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 guindilla
- ½ kilo de champiñones frescos laminados
- 5 gotas de AE de lima
- Sal al gusto
Modo de preparación:
Se calienta la sartén con aceite de oliva a fuego medio y se le agrega el ajo picado y la guindilla. Se refríe todo cuidando que no se queme. Se incorporan los champiñones removiendo suavemente por aproximadamente durante unos 15 minutos. Unos minutos antes de apagar el fuego, agrega el AE de lima, y sazona al gusto. Queda mucho mejor si se sirve inmediatamente.
Espagueti a la boloñesa
Ingredientes:
- ½ de carne picada cerdo ½ de carne picada ternera
- 3 ajos picados
- 1 cebolla pequeña fresca picada
- 1 taza aceitunas verdes
- 1 lata o bote grande de tomate triturado
- 1 gota AE orégano y 1 gota AE de albahaca
- 1 cucharada albahaca fresca u orégano (deshidratado)
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado al gusto
- 500 grs de espagueti de cereal einkorn o similar
Modo de preparación:
Se refríe la cebolla picada, y se le agrega el kilo de carne (el combinando los dos tipos). Se pone todo a cocer con sal y pimienta. Una vez cocinado se agregan las aceitunas. Para la salsa se fríen los ajos y cuando comiencen a dorarse se les agrega el tomate con 1 cucharadita de sal. Se deja hervir y se añade la albahaca fresca u orégano. Dejar a fuego medio por unos 5 minutos y antes de quitarlos se agregan los AE.
Finalmente se mezcla la salsa con la carne y se deja a fuego lento unos 5 minutos. Se cuecen los espagueti según las indicaciones que vengan en su envoltorio y se escurren bien. Se pueden servir también agregando la carne por encima sin mezclar. Y acompañar de queso parmesano rallado, al gusto.
Salmón con yogur y eneldo
Ingredientes:
- 1 kg de salmón en trozos
- 1 litro de yogurt natural sin azúcar
- Aceite de oliva
- 4 gotas de AE de eneldo
Modo de preparación:
Se lava muy bien el salmón y se acomoda en una fuente con aceite de oliva. Se agrega el yogurt natural junto con la esencia de eneldo. Se tapa y se mete en el horno por 1 hora. Se puede acompañar con arroz blanco y aceitunas verdes.
‘El olor nos conserva y evoca los recuerdos, nos abre el apetito, nos atrae eróticamente, nos involucra emocionalmente…’
